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13 FRONTERAS
Cruzar América en auto para abrir un restaurante en San Telmo

Se trata de un lugar hecho a la medida de su chef. Eso es 13 fronteras, un pequeño restaurante situado en Perú 1092, San Telmo, donde la cocina a la vista es la protagonista y el estadounidense Dave Soady es el anfitrión. “A los 18 años tuve una breve experiencia en un restaurante, pero luego la vida me llevó por otros rumbos. Terminé trabajando en una oficina, todo el día mirando una computadora y planillas de Excel, y no era feliz”. El cambio llegó a los 30, cuando se anotó en una escuela de cocina. Pero para la gran aventura –la que le daría el nombre a su restaurante– faltaba algún tiempo más. Dispuesto a vivir de su nuevo oficio, Dave y su mujer salvadoreña comenzaron un viaje por América que los llevó a recorrer 16 mil km. por tierra y cruzar 13 fronteras. Fue después de que él viera en Internet una oferta de trabajo en una estancia perdida en el medio de la pampa bonaerense.

Hoy están instalados en San Telmo, pero en su cocina fluyen todos los sabores de ese gran viaje. Tacos de surubí, arepas de mandioca y banana, panacota con hojas de coca, y pupusas (el plato nacional de El Salvador) en presentaciones originales, donde resaltan el color y las texturas.

“Mi cocina es de las Américas. Muchos chefs buscan una pareja para los sabores, lo que va bien. Pero yo busco el contraste. Me gusta provocar; tal vez no se sientan cómodos con alguno de los sabores, pero al menos están pensando”, aseguró Soady.