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RATIONAL
SelfCookingCenter, una opción para reducir costos

Elegir adecuadamente los equipos que se utilizarán en la cocina es una de las grandes decisiones de los chefs y dueños de restaurantes, pues implica determinar qué tanto se quiere invertir en la cocina y afectará los costos, tiempos y calidad de los productos de los establecimientos.

Por ello, Rational está realizando la promoción del SelfCookingCenter, un vaporizador combinado que promete reducir los costos en la cocina sin comprometer la calidad de los productos.

El consumo de electricidad, materia prima, tiempo de trabajo y limpieza se reducen, a la vez que el equipo permite cocinar a la parrilla, a la plancha y al vapor, hornear, rehogar, blanquear y pochar los alimentos con una única máquina.

El 70% de los costos de una cocina corresponden a la electricidad, y de ellos el 40% corresponde a la cocción. Sin embargo, los vaporizadores combinados generan una fase de calentamiento más corta, una cocción a menos temperatura y menor tiempo, por lo que reduce el consumo de gas y de electricidad. Según los estudios realizados por Rational, un SelfCookingCenter consume hasta un 70% menos de energía que un equipo de cocina tradicional.

Frente al consumo de materia prima, tras realizar exhaustivas pruebas de cocción comparativas, la empresa concluyó que se requiere un promedio de 20% menos de materia prima en comparación con los métodos de cocción convencionales. De igual forma, los especialistas en Landsberg, Alemania, donde se encuentra la central de producción de la empresa, determinaron que el tiempo de trabajo puede reducirse en un 50% gracias a la función iLevelControl que permite cargar los alimentos continuamente suprimiendo la supervisión constante y la necesidad de dar vuelta a los alimentos.

El cuarto factor generador de costos que se reduce es la limpieza, ya que todos los equipos de Rational cuentan con un generador de vapor fresco, por lo que no es necesario comprar filtros de agua. Además, el SelfCookingCenter se descalcifica automáticamente con la limpieza.

Para conocer las cifras de ahorro según las características de cada empresa, es posible entrar a rational-online.com y utilizar la calculadora de rentabilidad.